Venica & Venica

La predisposizione di Venica&Venica alla ricerca scientifica e la volontà di sperimentare nuovi strumenti di miglioramento continuo l'hanno indotti a partecipare al progetto pilota promosso nel 2011 dal Ministero dell'Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare, sulla sostenibilità della filiera vitivinicola. La scelta volontaria di aderire a VIVA (Valutazione dell'impatto della vinificazione sull'ambiente) nasce quindi dalla necessità di comprendere meglio quale impatto le nostre azioni generano sull'ambiente e sulla società che ci ospita, per poter diventare ancora più responsabili in futuro nell'uso delle risorse naturali e dei beni comuni.  Venica crede infatti che  ogni nostra azione quotidiana abbia un impatto e che abbiamo tra le mani e sotto i nostri piedi il futuro dei nostri figli. Secondo l'azienda quindi essere sostenibili significa prima di tutto adoperarsi in modo consapevole: conoscere, riflettere, decidere, programmare e agire.

Per questi ottimi motivi l'azienda ha deciso di adottare buone pratiche in tutta la filiera produttiva, volte a tutelare e a valorizzare l'ambiente. Queste buone pratiche riguardano:

Il suolo

L'azienda adotta pratiche di gestione che non solo migliorano la qualità del suolo, ma tutelano l’ambiente, la biodiversità del luogo e la qualità delle uve. In particolare:

• Utilizza le semine polifunzionali per evitare l’erosione del suolo, salvaguardare i vigneti e generare biodiversità.
• Ospita le arnie di un produttore locale di miele nella nostra proprietà per favorire la biodiversità animale e vegetale.
• Tratta i propri suoli con preparati biodinamici per renderli più vitali ed accoglienti.
• Lo stallatico, o letame, che utilizzano ha garanzia di provenienza biologica.
• L’erba del sottofila viene estirpata, macinata e tagliata con macchine create appositamente per Venica&Venica.

La vite e il vigneto

Ogni scelta e ogni azione sono ragionate e mirate ad un approccio virtuoso nell’ottica della conservazione ottimale dei vigneti, di qualità dei prodotti ottenuti, di protezione e salute dell’ambiente e del consumatore. In particolare:

• La tecnica di gestione della parete fogliare adottata dall'azienda consente di fare minori passaggi di cimatura e pertanto di compattare meno il terreno e di produrre meno gas serra.
• I  piani di difesa dei vigneti adottati da Venica prevedono l’uso esclusivo di prodotti naturali e, in alternativa, prodotti previsti dalla lotta integrata.
• Utilizza un atomizzatore a recupero per non disperdere antiparassitari nell’ambiente.
• L'azienda svolge le pratiche agronomiche nel rispetto delle fasi lunari, così come facevano i nostri avi.
• Venice & Venica è impegnata nel mantenimento dei propri vigneti più antichi per tutelare la memoria storica dell’azienda.
• Nella realizzazione di nuovi vigneti l'azienda presta attenzione a non intaccare le aree boschive.
• L'azienda si impegna per la salvaguardia e manutenzione dell’ambiente avviene attraverso la gestione di fasce tampone situate a margine dei vigneti. Il ruolo di queste fasce è quello di proteggere il bosco e le acque da eventuali contaminazioni, trattenere le parti del terreno erose dagli eventi atmosferici, mantenere la biodiversità e la diversificazione del paesaggio.

La cantina

I vini sono il risultato della valorizzazione delle peculiari sfumature di ogni singola varietà attraverso tecniche sostenibili. In particolare:

• Dopo la macerazione il pigiato viene svuotato per gravità nella pressa, dove si verifica la separazione del liquido dalla vinaccia.
• La lavorazione delle uve in ambiente inerte si realizza grazie al recupero dell’anidride carbonica rilasciata durante il processo di fermentazione.
• L'inoculo per i vini da uve Sauvignon e Ribolla Gialla viene effettuato con un lievito selezionato all’interno dei vigneti aziendali.

Energia e Materie prime

• Tutta l'energia consumata dall'azienda deriva da fonti rinnovabili
• La legna di scarto derivante dalla pulizia del sottofondo boschivo o gli stralci proveniente dai vigneti vengono utilizzati per alimentare la centrale termica a biomassa che produce acqua calda in tutti gli edifici aziendali per tutte le attività
• le frigorie dall’impianto di raffreddamento delle vasche di fermentazione dell’uva vengono recuperate per produrre acqua calda sanitaria
• Tutti gli edifici aziendali , sui quali è stata realizzata la coibentazione termica già da diversi anni, sono illuminati a LED per il 95%.
• Il parcheggio privato esterno è corredato di stazioni di ricarica a 11kW per veicoli elettrici e Tesla Destination ed è strutturato per caricare biciclette elettriche
• Nella scelta dei fornitori vengono privilegiati quelli che condividono la  filosofia di Venica&Venica di rispetto per l’ambiente che consente di vivere l’ambiente stesso come bene essenziale da tutelare e preservare.
• Il bitartrato di potassio che si crea in seguito alla stabilizzazione tartarica nella vasca di fermentazione delle uve, una volta recuperato, viene venduto alle industrie che producono cremor tartrato, prodotto con vari scopi culinari e domestici.

Acqua

• Nelle zone di collina, più a rischio di stress idrico è stato installato un impianto irriguo all’avanguardia, ove gli apporti idrici sono estremamente contenuti, grazie all’interramento del tubo gocciolante. In questo modo l’acqua distribuita è vicina alle radici e non soggetta a fenomeni di evaporazione, e i quantitativi possono essere dosati in modo estremamente preciso e tempestivo.
• Nella zona di lavaggio dei trattori e delle macchine agricole sono presenti vasche di decantazione per la separazione degli oli residui. Le stesse vasche vengono lavate ogni anno da una ditta specializzata.
• Dopo la fermentazione del vino nelle vasche, durante l’operazione di distacco dei tartrati, viene prestata attenzione ad utilizzare solo acqua calda senza l’aggiunta di elementi detergenti chimici o comunque nocivi, per evitare che questi vengano immessi in fognatura.
• L’acqua piovana è raccolta mediante un serbatoio situato nel piano superiore della cantina. Quest’acqua viene utilizzata per il lavaggio degli ambienti di cantina o parti esterne delle vasche, per mantenere l’umidità costante nella sala dei legni e nella barricaia mediante i nebulizzatori idropneumatici, per i trattamenti biodinamici nei vigneti.
• Nella linea di imbottigliamento, l’acqua di sterilizzazione delle bottiglie viene recuperata e riutilizzata per il lavaggio esterno delle bottiglie. L’acqua degli ultimi due risciacqui del filtro d’imbottigliamento, tramite un dispositivo montato sul filtro, viene recuperata e riutilizzata per operazioni di pulizia degli ambienti di cantina.